Baklava, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezidir. Ancak baklavayı evde yapmak zahmetli ve zaman alıcı bir iş olduğu için çoğu kişi pastanelerden ya da fırınlardan hazır olarak almayı tercih ediyor. Peki aldığınız baklavanın içinde ne olduğunu biliyor musunuz?
Baklava İçeriğinde Neler Var?
Baklava yapımında kullanılan malzemeler genellikle şunlardır: Un, su, tuz, yumurta, tereyağı, ceviz veya fıstık, şeker ve limon suyu. Bu malzemelerin hepsi doğal ve sağlıklı görünüyor. Ancak bazı üreticiler maliyeti düşürmek veya tatlandırmak için bazı katkı maddeleri de kullanabiliyor. Bunlar arasında en yaygın olanları glikoz-fruktoz şurubu, nişasta, koruyucu ve renklendiricilerdir.
Bu katkı maddelerinin sağlığa zararlı olduğu biliniyor. Örneğin glikoz-fruktoz şurubu obezite, diyabet, kalp hastalıkları ve karaciğer yağlanmasına neden olabiliyor. Nişasta ise unun kalitesini düşürüyor ve sindirim sorunlarına yol açabiliyor. Koruyucu ve renklendiriciler ise alerji, astım, kanser ve hiperaktivite gibi riskleri artırabiliyor.
Baklava Yapımında Kullanılan Sıvı Margarinin Şaşırtıcı Gerçeği
Baklava yapımında kullanılan malzemelerden biri de yağdır. Yağ, baklavanın hamurunu açmak ve kat kat yapmak için gerekli olan önemli bir bileşendir. Genellikle baklava yapımında tereyağı kullanılır. Tereyağı doğal bir hayvansal yağ olup, lezzet ve aroma verir. Ancak tereyağı pahalı bir malzeme olduğu için bazı üreticiler onun yerine bitkisel yağlar veya margarin kullanabiliyor.
Bitkisel yağlar veya margarin, tereyağına göre daha ucuz ve daha uzun ömürlüdür. Ancak sağlık açısından da bazı sorunlar yaratabilir. Özellikle hidrojenize edilmiş bitkisel yağlar veya margarinler trans yağ asitleri içerir. Trans yağ asitleri kolesterolü yükseltir, damar sertliği yapar ve kalp hastalıkları riskini artırır.
Peki aldığınız baklavanın içinde hangi yağ var? Bunu anlamak için etiketini okumanız gerekir. Ancak etiket okumak da bazen yeterli olmayabilir. Çünkü bazı üreticiler etiketlerinde kullandıkları yağı gizlemeye çalışabilir.
Bunun bir örneği Alfa markalı Baklava ürünüdür. Bu ürün bir baklava değil, baklava yapımında kullanılan bir sıvı margarindir. Ürün içeriğinde sırasıyla; palm, pamuk, ayçiçek, keten ve kanola yağlarının karışımı hidrojenize yani margarin formunda yer alır. Peki neden baklava diye özellikle vurgulamışlardır diye merak ediyor olabilirsiniz.
Çünkü ürün yapay tereyağı aroma vericisi içerir. Gerçek baklavaların aslında tereyağıyla yapıldığını bal gibi bilenler, bunu bile bile aroma vericilerle sizlere tat oyunu yaparlar. Siz yediğiniz baklavayı tereyağlı sanıp tüketirken, margarin formundaki bu endüstriyel yağları üretenlerin ekmeğine yağ sürmüş olursunuz.
Baklava Yemek İçin Ne Yapmalı?
Baklava yemekten vazgeçmek istemiyorsanız, yapabileceğiniz en iyi şey evde kendiniz yapmaktır. Böylece kullandığınız malzemelerin kalitesini ve miktarını kontrol edebilirsiniz. Eğer evde yapmak için zamanınız veya imkanınız yoksa, güvendiğiniz ve kaliteli malzeme kullanan pastanelerden veya fırınlardan alabilirsiniz. Ama alırken mutlaka etiketini okuyun ve içinde ne olduğunu sorun. Baklavanın tadını çıkarırken sağlığınızdan olmayın.
