Ülkemizde sevilerek tüketilen yiyecekler arasında bulunan çiğ köfte ile ilgili şoke eden bir açıklama geldi. Konu ile ilgili Çukurova Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var açıklama yaptı. Var, yaptığı açıklamasında çiğ köftenin mikrobiyolojik açıdan insan sağlığına etkisinin incelendiğini belirtti. Ancak yapılan incelemede salmonella ve kötü hijyen koşullarında kaynaklanan bağırsak kökenli bakteriler saptadıkları ifade edildi.
Pişirilmeden tüketilen ve içerisinde isot, bulgur, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların bulunduğu çiğ köfte pek çok restoranda sunuluyor. 2008’de yapılan bir düzenleme ile çiğ köftenin içinde et kullanımı yasaklandı. Ancak evlerde çiğ köfteler etli olarak da yapılıp tüketilebiliyor.
ETSİZ ÇİĞ KÖFTEDE TESPİT EDİLDİ
Araştırmayla ilgili bilgi veren Prof. Dr. Işıl Var, şöyle konuştu:
“Gıda incelemeleri uzun yıllar alan çalışmalar gerektiriyor. 2000’li yıllarda başladığım bu çalışma hala ara ara devam ediyor. Bu kapsamda dışarıdan aldığımız örneklerin yanı sıra öğrencilerimle laboratuvar ortamında da çiğ köfte yaptık. Hatta öğrenciler aile bireylerinin yaptığı çiğ köfteleri de getirdiler. Yaklaşık 250 örneği inceledik. Etli olan örneklerin tamamına yakınında salmonella bakterisi ile karşılaştık. Etsiz çalıştığımız çiğ köfte örneklerinin bazılarında da yine salmonella ile karşılaştık ama salmonella dışındaki diğer bağırsak kökenli bakterilerin de çok fazla olduğunu tespit ettik. Bu bakterilerin içinde; bağırsak iltihaplanmasına neden olabilen bir ‘E. coli’ olduğu gibi, kolera benzeri bir ishalle, su kaybına neden olup gelişmekte olan ülkelerde yetersiz beslenme koşullarında çocuk ölümlerine sebebiyet verebilen koli basilleri de saptadık”
Aynı araştırmanın devamında ise etli olan çiğ köftelerin tamamında salmonellaya rastlandığı ifade edildi. Ürünlerin mikrobiyolojik açıdan kirli olduğu açıklandı.
-
-
-
-
-
-
